***自制芒果冰淇淋***配方在第二页哦~~

amyhui925

同求配方

小力气

***配方来啦***
配料：蛋黄3个，细砂糖175克，牛奶400ML，动物性淡奶油250ML，香草精1/2小勺(2.5ML)，芒果泥280克，柠檬汁25克，盐一小撮

制作过程：
1、3个蛋黄、130克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅，并搅拌均匀。
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌，直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势，立即离火。
3、离火后，立即倒入全部的冷的淡奶油，并搅拌均匀。然后，加入香草精和一点点盐，并让它彻底冷却。
4、把芒果去皮去核后称重，然后放入食品处理机，搅打成芒果泥（多打一会儿，将果肉内的纤维全部打碎，冰淇淋才会细腻）。在芒果泥里加入柠檬汁和剩下的45克细砂糖，搅拌均匀，放进冰箱冷藏1个小时。
5、等第三步的混合物彻底冷却后，将冷藏好的芒果泥倒入，并用打蛋器搅打均匀。
6、搅匀以后的冰淇淋液，放进冰箱冷冻。（因为这个分量比较多，所以我分装到了两个大碗里，这样之后的搅打比较方便）。
7、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后，取出来，用电动打蛋器搅打片刻，重新放入冰箱。之后，每隔半个小时取出来搅打一次。
8、重复这个过程，搅打4次以上，再将冰淇淋彻底冻硬，冰淇淋就做好了。

***TIPS***
1. 建议一定使用细砂糖,感觉甜味比较适中,棉白糖偏甜.
2. 为了口感顺滑,起码要搅打4次; 如果有时间,最好是再多搅打几次,这样冰淇淋的口感会更好,更细腻.
3. 另外这个配方做出来量比较大,如果条件允许,最好是多分几个小份,这样冷冻的比较快,但是增加了搅打次数.

小力气

telentxing 发表于 2013-7-30 16:27

                               
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求配方

配方在第二页哈~~

小力气

amyhui925 发表于 2013-7-30 16:35

                               
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同求配方

配方在第二页哦~~

snail_ll

真心不错。。。

kingzy88

外卖伐？

小力气

kingzy88 发表于 2013-7-31 13:00

                               
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外卖伐？

{:2_885:}这种天气,应该出门就化了吧~~~哈哈哈哈...

kingzy88

宝山区，有谧密甜品，也满嗲的。
不过自己做的最放心啊！
我周末在家做杨枝甘露的。比较方便。芒果，西柚，椰奶和炼乳就可以了。

小力气

kingzy88 发表于 2013-7-31 13:38

                               
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宝山区，有谧密甜品，也满嗲的。
不过自己做的最放心啊！
我周末在家做杨枝甘露的。比较方便。芒果，西柚， ...

嗯,阳曲路上就有一家~ 去次过,还不错...

bigtiger_z

小力气 发表于 2013-7-31 10:21

                               
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***配方来啦***
配料：蛋黄3个，细砂糖175克，牛奶400ML，动物性淡奶油250ML，香草精1/2小勺(2.5ML)，芒果 ...

有两个小问题
1.淡奶油不需要事先打发吗？
2.冷冻后搅打的时候也是用电动打蛋器吗？
3. 冻好的成品是不是很硬？要放一会才能铲栋？我做的巧克力冰淇淋，搅打3此，最后出来冻得跟转头一样，放了5分钟刚才好点。