自制凉皮

邵娟

2013.07.07自制凉皮：
原料：面粉（小麦粉）
做法：
1、和面：取适量面粉加水，和成光滑面团，醒三十分钟；
2、洗面筋：面团盆里加入清水，用手压挤（但不是揉搓）面团，洗出白色的面水，待面水有些粘稠时，倒入另一盆中备用，再往面团盆里加入清水  反复挤压面团、洗涤数次，大约在第四次洗涤时就隐约可见面筋状，第五次洗涤面筋基本成形，第六次就是用清水再将面筋冲洗一遍，将其中含有的少量面粉彻底洗涤出去；3、面水处理：把所有洗出的面水倒入一个盆中，沉淀数小时，缓缓倒掉上面的清水，将余下的面水搅拌均匀待用；4、蒸凉皮：首先给平底盘底部抹油（以防凉皮粘在上面拿不下来），再用汤勺将面水倒入该平底盘中（面水用量视平底盘大小而定），然后将平底盘放入已沸腾的水锅中蒸数分钟，直至面水凝固鼓起或起泡即可；
5、冷却：将已蒸好的凉皮放入另一备好的冷水盆中冷却；
6、切条：将凉皮放凉切条；
7、面筋处理：洗好的面筋上锅蒸熟切丁待用；8、拌凉皮：依个人口味，放各种调味品搅拌即可食用。

欢迎大家多提宝贵意见，呵呵~~~

邵娟

沙发，自己坐会哟~~~

邵娟

整个过程耗时达五六个小时，如果有两个平底盘轮换着蒸就可以快好多了，而且我的平底盘是微波炉上的烧烤盘，不是蒸凉皮的专用盘，虽然盘底抹油了，但还是有些粘。

神采飞扬-5

进步了。
恭喜啊

邵娟

神采飞扬-5 发表于 2013-7-8 19:53

                               
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进步了。
恭喜啊

谢谢夸奖，我将继续努力哟~~~

神采飞扬-5

邵娟 发表于 2013-7-9 09:36

                               
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谢谢夸奖，我将继续努力哟~~~

下回蒸包子

邵娟

神采飞扬-5 发表于 2013-7-9 15:51

                               
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下回蒸包子

俺不会发面？用自发粉偶尔为之，但效果总是那么不尽人意，没有家乡的风味。

神采飞扬-5

我也不会。

邵娟

神采飞扬-5 发表于 2013-7-10 11:47

                               
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我也不会。

呵呵，长江后浪推前浪，一不小心，你的级别快要超我了，看来我需继续努力才是哟~~~

大海之舟

有才~~~